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Journal of Agricultural and Food Chemistry
Tomar un batido es una forma habitual de consumir frutas y verduras, muchas de las cuales tienen un alto contenido en micronutrientes llamados polifenoles. Si esta bebida se compra en una tienda, es probable que se haya pasteurizado con calor o presi贸n para evitar el desarrollo de bacterias nocivas y prolongar su vida 煤til. Ahora, en un estudio preliminar publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical 中国365bet中文官网 (ACS) se afirma que procesar los batidos a altas temperaturas tambi茅n podr铆a lograr que el microbioma intestinal absorba los polifenoles con mayor facilidad.
Las frutas y verduras son esenciales para llevar una dieta humana saludable, en parte porque contienen polifenoles, que pueden ofrecer protecci贸n frente a enfermedades cardiacas y neurodegenerativas. Estos componentes beneficiosos se liberan de los alimentos durante la digesti贸n y quedan disponibles para que el microbioma intestinal los absorba. En investigaciones anteriores se descubri贸 que las t茅cnicas de procesamiento de alimentos, como enlatar y hervir pimientos y alcachofas, pueden aumentar la cantidad de polifenoles que la microbiota intestinal metaboliza, lo que podr铆a mejorar los beneficios para la salud que estos alimentos brindan. Pero existen brechas en el conocimiento de los cient铆ficos sobre otras t茅cnicas de procesamiento de alimentos. Por ello, Iziar Ludwig y sus colegas investigaron c贸mo la pasteurizaci贸n pod铆a afectar la digesti贸n de los polifenoles en el microbioma intestinal.
Los investigadores prepararon primero un batido elaborado con manzanas Granny Smith, apio verde, achicoria verde, menta y lim贸n. Dividieron el batido en tres partes: una parte no se trat贸 y las otras se pasteurizaron a alta presi贸n o a alta temperatura. A continuaci贸n, las muestras del batido se a帽adieron a soluciones sucesivas que imitan las tres etapas de la digesti贸n: oral, g谩strica e intestinal. Las muestras del batido pasteurizadas por presi贸n y calor tras la digesti贸n presentaban mayores cantidades de compuestos polifen贸licos (21鈥�% y 44鈥�%, respectivamente) disponibles para su absorci贸n que la muestra sin tratar (17鈥�%). Los investigadores atribuyen estos resultados a cambios en las paredes celulares de las plantas, como el ablandamiento o la ruptura, inducidos por la pasteurizaci贸n, que podr铆an favorecer la liberaci贸n de polifenoles en el organismo.
Por 煤ltimo, para analizar las transformaciones de los polifenoles en el microbioma intestinal, las muestras digeridas se sometieron a una versi贸n de laboratorio de la fermentaci贸n col贸nica en viales que conten铆an heces humanas como fuente de microbiota. La microbiota intestinal transform贸 la mayor铆a de los polifenoles en derivados m谩s peque帽os, como los 谩cidos fenilpropanoicos. Algunos de estos derivados hab铆an demostrado anteriormente efectos antidiab茅ticos, antiinflamatorios y quimiopreventivos. Los investigadores determinaron que las mayores conversiones de la microbiota se produjeron en la muestra de batidos a alta temperatura despu茅s de la digesti贸n porque comenz贸 la fermentaci贸n con mayores concentraciones totales de polifenol. Afirman que en este trabajo se destaca c贸mo el procesamiento de batidos podr铆a generar nuevas bebidas con una mejor bioaccesibilidad.
Los autores agradecen la financiaci贸n del Gobierno de Navarra.
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Nota: ACS no realiza investigaciones, pero publica y divulga estudios cient铆ficos revisados por expertos.鈥�
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